Nplej yog ib qho ntawm cov zaub mov tseem ceeb tshaj plaws hauv ntiaj teb. Ib feem peb ntawm cov neeg hauv ntiaj teb no vam khom cov nplej ua lawv cov zaub mov tseem ceeb. Kev siv cov nplej tseem ceeb yog ua zaub mov thiab ua cov hmoov txhuv nplej siab. Nyob rau hauv xyoo tas los no, kuv lub teb chaws kev ua liaj ua teb tau loj hlob sai, tab sis cov neeg ua liaj ua teb cov nyiaj tau los tau nce qeeb, thiab cov neeg ua liaj ua teb cov qoob loo tau poob qis. Yog li ntawd, nrhiav txoj hauv kev rau kuv lub teb chaws cov nplej, nce kev siv cov nplej, thiab nce cov nqi nplej tau dhau los ua qhov teeb meem loj hauv kuv lub teb chaws txoj kev hloov kho cov qauv kev ua liaj ua teb thiab tseem cuam tshuam rau kev ruaj khov thiab kev sib koom tes ntawm kev lag luam hauv lub tebchaws.
Cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov nplej yog cov hmoov txhuv nplej siab, uas suav txog li 75% ntawm qhov hnyav ntawm cov nplej nplej thiab yog cov khoom tseem ceeb ntawm cov nplej nplej endosperm. Piv nrog rau lwm cov ntaub ntawv raw, cov hmoov nplej hmoov nplej muaj ntau yam khoom zoo, xws li tsis tshua muaj thermal viscosity thiab qis gelatinization kub. Cov txheej txheem tsim khoom, lub cev thiab tshuaj lom neeg, cov khoom siv ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, thiab kev sib raug zoo ntawm cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov nplej zoo tau kawm dav hauv tsev thiab txawv teb chaws. Kab lus no qhia luv luv txog cov yam ntxwv ntawm cov hmoov nplej hmoov nplej, kev sib cais thiab kev siv thev naus laus zis, thiab kev siv cov hmoov txhuv nplej siab thiab gluten.
1. Cov yam ntxwv ntawm cov hmoov txhuv nplej siab
Cov ntsiab lus ntawm cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov qauv nplej ntawm cov nplej suav txog 58% mus rau 76%, feem ntau yog cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov hlwb endosperm ntawm cov nplej, thiab cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov hmoov nplej muaj txog li 70%. Feem ntau ntawm cov hmoov txhuv nplej siab granules yog puag ncig thiab oval, thiab ib qho me me tsis zoo nyob rau hauv cov duab. Raws li qhov loj ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, cov hmoov txhuv nplej siab tuaj yeem muab faib ua cov hmoov nplej loj-granule thiab me-granule starch. Cov granules loj nrog txoj kab uas hla ntawm 25 mus rau 35 μm yog hu ua A starch, suav txog li 93.12% ntawm qhov hnyav ntawm cov nplej nplej; me me granules nrog ib txoj kab uas hla ntawm tsuas yog 2 mus rau 8 μm yog hu ua B starch, accounting rau txog 6.8% ntawm qhuav qhuav nplej hmoov txhuv nplej siab. Qee tus neeg kuj faib cov hmoov nplej hmoov nplej rau hauv peb cov qauv qauv raws li lawv txoj kab uas hla: hom A (10 txog 40 μm), hom B (1 txog 10 μm) thiab hom C (<1 μm), tab sis hom C feem ntau yog cais raws li hom B. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm molecular muaj pes tsawg leeg, nplej hmoov txhuv nplej siab yog tsim ntawm amylose thiab amylopectin. Amylopectin feem ntau yog nyob sab nraum cov nplej hmoov txhuv nplej siab granules, thaum amylose feem ntau nyob hauv cov nplej hmoov nplej granules. Amylose tso nyiaj rau 22% mus rau 26% ntawm tag nrho cov hmoov txhuv nplej siab, thiab amylopectin suav txog 74% mus rau 78% ntawm tag nrho cov hmoov txhuv nplej siab. Cov hmoov nplej hmoov nplej hmoov nplej muaj cov yam ntxwv ntawm cov viscosity tsawg thiab qis gelatinization kub. Lub thermal stability ntawm viscosity tom qab gelatinization yog zoo. Lub viscosity txo qis me ntsis tom qab cua sov mus ntev thiab nplawm. Lub zog ntawm gel tom qab txias yog siab.
2. Kev tsim cov hmoov nplej hmoov nplej
Tam sim no, feem ntau cov nplej hmoov txhuv nplej siab hauv kuv lub teb chaws siv cov txheej txheem Martin ntau lawm, thiab nws cov khoom tseem ceeb yog gluten tshuab, gluten screen, gluten ziab khoom, thiab lwm yam.
Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer yog ib qho khoom siv txuag hluav taws xob kom qhuav. Nws siv thee ua roj, thiab cua txias dhau los ntawm lub boiler thiab ua cua kub qhuav. Nws yog tov nrog dispersed cov ntaub ntawv nyob rau hauv cov khoom nyob rau hauv ib tug ncua lub xeev, yog li ntawd cov roj thiab cov khoom theem ntws mus rau pem hauv ntej ntawm tus txheeb ze ceev dua, thiab nyob rau tib lub sij hawm vaporize cov dej kom ua tiav lub hom phiaj ntawm cov khoom kom qhuav.
3. Kev siv cov hmoov nplej hmoov nplej
Cov hmoov nplej hmoov nplej yog tsim los ntawm cov hmoov nplej. Raws li peb txhua tus paub, kuv lub teb chaws yog nplua nuj nyob rau hauv cov nplej, thiab nws cov ntaub ntawv raw yog txaus, thiab nws muaj peev xwm tsim tau tag nrho cov xyoo puag ncig.
Cov hmoov nplej hmoov nplej muaj ntau yam kev siv. Nws tuaj yeem siv los ua vermicelli thiab nplej noodle wrappers, thiab tseem siv dav hauv kev lag luam tshuaj, tshuaj lom neeg kev lag luam, papermaking, thiab lwm yam. Nws yog siv ntau hauv cov noodles instant noodles thiab tshuaj pleev ib ce industries. Nplej hmoov txhuv nplej siab cov khoom siv - gluten, tuaj yeem ua rau ntau yam tais diav, thiab tseem tuaj yeem ua rau hauv cov kaus poom zaub mov xa tuaj. Yog tias nws qhuav rau hauv cov hmoov gluten nquag, nws yog ib qho yooj yim los khaws cia thiab tseem yog cov khoom lag luam ntawm cov khoom noj thiab kev lag luam pub.
Post lub sij hawm: Aug-22-2024
